ミシュラン獲得店✨老舗「はし本」うなぎの料理人【学歴不問】未経験歓迎！江戸時代から続く伝統の味を継ぐ（9180348）｜エンバイト

月給250,000円～
※想定年収4,000,000円～
月給25万円以上

※上記は最低保証額です。年齢・経験などを考慮して決定します。

【試用期間】試用期間なし

東京都文京区水道2-5-7（最寄り駅：江戸川橋）
【本社】うなぎ はし本（東京都文京区水道2-5-7）

◇転勤はありません。
創業時から同じ場所に店を構えています。今後もここで、昔ながらの雰囲気を守る店を続けていきます。
◇ 駅から徒歩5分以内
◇ 転勤なし 有限会社はし本

創業188年の老舗うなぎ屋「はし本」。神田川のほとりに店を構え、ささやかな贅沢を叶える料理を提供しています。

あなたには、調理業務全般をお任せ。ホール業務や店内の清掃からはじめて、徐々にうなぎ調理の技を身につけます。

＜お仕事の詳細＞
うなぎの蒲焼づくりでは「裂き→串打ち→白焼き→蒸し→焼き」という工程を踏みます。未経験の方は入社1ヵ月後、調理経験があれば2週間ほどで串打ち（串を刺す仕込み作業）から練習を始めます。経験を積み、5年目を目安に一通りの技術を習得できるよう目指します。

▼ホール業務や調理補助（入社後3ヵ月～半年）
ご注文のお伺い、お料理の提供、ご予約の受付をお任せ。平日は平均80食、休日には100食ほどご提供します。盛り付けや炊飯などの調理の基本から、卵焼きやお新香の作り方も学びます。

▼うなぎの串打ち・白焼き（入社後3年まで）
うなぎを蒸す時に崩れないよう、身の厚い背側にしっかりと串を刺します。焼むらが出ないよう、太さや厚さが同じうなぎを刺すことも重要。その後は、炭火で焼き上げる白焼きをします。

▼うなぎの裂き（入社後5年目まで）
うなぎの鮮度を保つためには、正確に素早く裂く技が必要です。うなぎを弱らせると焼き上がりも変わるため、なるべく傷つけないように手際よく裂かなければなりません。

▼うなぎの焼き（一生かけて学んでいく）
白焼きしたうなぎをタレにつけて焼きます。個体差により味や焼け方が変わったり、タレののりが悪くなったりすることも。炭火の強さを加減しながら串を動かし、焼き具合を見極めます。

◇店主と入社5年目の水野が、包丁の持ち方から丁寧に教えていきます。周りのアルバイトや社員も協力するので、分からないことがあればいつでも聞いてくださいね。

■賞与年2回（昨年度支給実績2回）
■各種社会保険完備（雇用・労災・健康・厚生年金）
■交通費全額支給
■時間外手当（全額支給）
■住宅手当（5000円／月）
■まかないあり
■季節手当（5万円／7・8月）
◇ 雇用保険
◇ 厚生年金
◇ 労災保険
◇ 健康保険
◇ 交通費支給あり
◇ 寮・社宅・住宅手当あり
◇ 服装自由